京兆刘福记北京烤鸭

　　京兆刘福记北京烤鸭由刘一品创办于1886年（清光绪十二年）间，当时只是一个小作坊，并无字号。他家烤鸭做得香酥可口，卤味制品，独具特味，售价还便宜，很受顾客欢迎，后代把作坊接过来后，积极扩大作坊的营业。几代传承，百年经营，凡是吃过他家烤鸭的人无不称赞有加，民谣有传唱“北京烤鸭，北有全聚德，南有刘福记，真好呷”。

　　作为刘氏后人，刘磊从小就有一个梦想，他想将先人创下的百年焖炉烤鸭技艺发扬光大！2013年，他成立了福州刘福记餐饮管理有限公司，注册了“京兆刘福记”，期许“刘家烤鸭百年传承，福泽天下”，目前有300余家直营及加盟连锁餐饮经营规模，门店分布在福建、广东、贵州、浙江、江苏、安徽、河南、河北等地，并不断扩大市场份额。

　　百年的坚持，百年的积淀，百年的味道，百年的餐饮精神！全体的刘福记人将以专业的精神和用心的态度，将传统的烤鸭美味传承下去。

　　京兆刘福记北京烤鸭品牌文化

　　京兆刘福记的“鸭文化”既是物质文化也是精神文化。

　　“百年传承 专注烤鸭”，它不仅承载了京兆刘福记的经营技艺和理念，传达了百年老店的历史底蕴，给顾客带来老北京特有的“京韵”体验，也倾注了消费者对这一老字号品牌独特的认知和情感。

　　京兆刘福记北京烤鸭，始创于1886年，现隶属于福州刘福记餐饮管理有限公司，公司成立于2013年，现已成为是一家集餐饮运作、厨师培训、原料配送、品牌推广、饮食文化研究为一体的企业。公司在总经理刘磊先生的带领下，严格恪守“传承、创新、创造”的企业核心价值观，坚秉“利在传承，重在质量”的经营理念，依靠品牌、技术、资本、人才等优势，全面实施“多品牌运作，特许加盟和直营连锁经营战略”， 成功地走出了一条“品牌化、规模化”的发展道路，目前有200余家直营及加盟连锁餐饮经营规模，并不断扩大市场份额。

　　京兆刘福记传承京城百年烤鸭技艺与民族饮食文化精髓，拥有以北京烤鸭为代表、足以体现中华饮食文化特色精品菜馔的技术资源，具有强烈的品牌意识，明确的发展战略，与时俱进的先进经营管理方法。以各地直营店、加盟店的具体运营基础为平台，将北京烤鸭传统文化与饮食文化、地域文化相融合，经过多年的潜心研究、开发、试点，成功推出了适合全国餐饮消费市场规律的“京兆刘福记北京烤鸭”餐饮店加盟连锁体系，为有志于从事烤鸭餐饮经营事业的各界人士提供了切实可行的中小资本餐饮创业项目。

　　京兆刘福记始终以传播传统焖炉北京烤鸭健康美食文化为己任。为此，我们构建了集鸭子养殖屠宰、烤鸭配料加工、鸭坯等原料配送，直营连锁加盟店技术移植为一体的全产业化链条，实现填鸭从田野到消费者手中的全程掌控。我们相信美食天成，我们始终坚持绿色养殖、科学生产、安全质控、全程冷链，真正做到产品质量可溯源，这对美食的敬畏，更是对消费者的承诺。

　　“利在传承，重在质量”的经营理念，这不是一个口号，而是我们要生命来践行的行动准则。正是因为刘福记终坚持百年传承古法烤制，不忘本，才得以发展。正因为坚守“质量第一”的原则，在任何时候都把“产品质量”当作企业的生命线，刘福记才能一步一个脚印，在消费者心目中牢牢树立“绿色食品、安全食品”的企业形象，才能不断的获得更多的消费者的青睐。

　　京兆刘福记北京烤鸭制作过程

　　1.制坯：挑选6—6.2斤的鸭子，看一下表皮无破损、色泽洁白，外形饱满的即是所需鸭子，将鸭子充气后去掌膀，净膛打钩。

　　2.烫胚：再将开水从鸭子颈部均匀浇制使鸭子皮肤紧缩，并形成热胀冷缩，鸭膛饱满，烤制出鸭子皮更加酥脆。

　　3.挂糖色：将糖浇于鸭胚之上，均匀涂抹，除去表皮腥味，使鸭皮烤熟后成枣红色，酥脆可口。

　　4.晾坯：将晾好的鸭坯入冻库排酸后取出再放入晾房晾12小时。

　　5.烤制：将鸭炉预热220℃，将鸭子放入烤制50分钟。（烤制过程中要保证鸭炉温度稳定，使鸭子受热均衡。）

　　6.片鸭：将鸭子片至大小薄厚均匀的薄片。（连皮带肉或皮肉分开两种片法，要求88片或108片为佳。）

　　京兆刘福记烤鸭正确吃法

　　食用一只北京烤鸭的正确方式

　　荷叶饼 or 烧饼？

　　单吃鸭子会略油且口味稍淡，只有配上荷叶饼或者空心芝麻小烧饼与之共食，才能吃出一只鸭子的内在灵魂。

　　如何卷好一只北京烤鸭？

　　常规款：秘制甜面酱+葱条+黄瓜条＋烤鸭肉+荷叶饼

　　面粉的甘甜、大葱的辛辣、鸭肉的鲜嫩，柔韧的面皮与满是汁水的鸭肉伴随滑润的鸭油层层重叠，配上六必居特制甜面酱，幸福感在味蕾中绽开一朵花。

　　独特款：蒜泥+酱油+黄瓜条/萝卜条+烤鸭肉+荷叶饼

　　还有小众的吃法如蒜泥加酱油，也可配萝卜条。将片好的烤鸭蘸上以上佐料包在荷叶饼中投喂自己也是别有一番风味。蒜泥可以解除烤鸭的油腻，萝卜条更是爽口让你胃口大开不知不觉又吃下更多的鸭肉。

　　此外，还有一些顾客买回去将甜面酱换成哈密瓜酱与酸梅酱，或者把蘸鸭皮的白砂糖换成跳跳糖、把荷叶饼换成生菜叶子包着吃。这样的微调，会有新鲜的口感，至于喜不喜欢，就看个人偏好了。