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哈灵牛蛙面制作流程:
1、制作油泼辣子
麻辣小面在制作上对佐料准备尤为讲究,要先从油泼辣子开始。锅内放油加到6成热,将葱姜、花椒、桂皮、八角等放入其中小火慢炸出香味,随后以辣椒等放入搅匀,加上热油搅拌静置。
2、制作高汤
为保证小面的口感,还是需要以高汤入味,选择猪骨汤熬煮4个小时左右。
3、制作调味酱
正宗麻辣小面的做法中对酱料的制作尤为要求,在麻辣小面的制作上经验丰富,其口感也都各有不同。选择生抽、老抽、醋、糖、花椒粉、蒜末以及辣椒油等进行均匀搅拌,然后撒入小葱花。
4、制作小面
在完成酱料的制作后,直接将小面放入锅中断生后捞起。等静置片刻后,将小面放入到搅拌均匀的酱料中,然后加入适当的高汤就可以了。
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